1963-1966 l'Apprentissage

Mon histoire commence avec l'arrivée de mes grands parents en provenance du Lot qui débarquèrent à Paris en 1923. C'est la naissance de la brasserie Asfaux rue faidherbe. Ils eurent deux jumeaux,  guy et gabriel, mon père, qui apres un long apprentissage dans les grandes maisons parisiennes reprirent la brasserie et en firent un restaurant gastronomique : A Sousceyrac. Avec l'arrivée d'une clientèle célèbre (françoise sagan, bernard buffet, le prince Ali khan etc..) et le travail acharné de mes parents la première étoile michelin arrive en 1951 et ne quittera plus l'établissement. Baigné dans cette ambiance, ma voie semblait écrite...

Eleve de l'école de la chambre de commerce jean Ferrandi, à Paris pendant deux ans, j'ai eu la chance de croiser des grands chefs ( Mr lallemand,Mr Pierre Roche ,Mr Rouquier Mr Gascoin et Barbarin...) formateurs hors pairs qui m'ont donné l'envie et de ce fait permis de participer au concours du meilleur apprenti de France comme vous le montre la photo a côté, cela ne nous rajeuni pas...

1966-1969 Quelques adresses de mon debut de carriére

Apres cette école, un petit tour au Quebec au restaurant "la chaumiere" chez Mr Liorel  à st Adéle-en-haut mais le froid et la solitude me firent revenir assez rapidement en France. C'est a ce moment que j'incorporais la brigade du Lucas-Carton sous les ordres du chef Soustelle puis d'un nouveau chef arrivé de Thoissey Michel Comby et comme c'était souvent le cas a l'epoque le Lucas était la Maison mére et nous allions "donné la main" partout ou le chef nous envoyait .

1970-1995 Retour forcé a Sousceyrac

A la suite du décès de mon oncle Guy, parti trop tôt, mon parcours solitaire se transforme en parcours solidaire, pour un retour à la maintenant connue maison mère : A Sousceyrac. Mon père nous laisse rapidement avec l'aide de mon ami jean Legrand les clés des fourneaux. Un travail mélangeant les aspirations de notre nouvelle génération avec l'assise classique professionnelle des anciens. 25 années à perpètuer la tradition  culinaire  dans toute sa diversité puisque la carte réécrite chaque jour par mon père nous obligeait a faire preuve d'une exigence draconienne dans le choix des produits et de la réalisation de multiples recettes. Tout notre travail fut couronné  par le maintien de l'étoile au guide michelin pendant tout ce temps et la reconnaissance de tous les guides gastronomiques français.

Les spécialités de la maison etaient : les foies gras oie et canard, le lièvre à la royale, le cassoulet, le ris de veau, le poulet des gastronomes et toute la cuisine autour des champignons sauvages (cèpes, morilles, girolles...). Mon frere luc arrivé du restaurant "Ledoyen" amena son expèrience de sommelier afin de proposer a notre clientelle des accords mets vins des plus réussis.

Durant cette même pèriode j'ai participé à de multiples concours culinaires en France et à l'étranger pour finir par le plus beau : Celui du meilleur ouvrier de France en 1991.

1993-1998 Ma liberté de cuisiner... 

En parrallele j'ouvre en 1993 un établissement nommé "La campagne lotoise". Ce restaurant perdu sur la nationnale 3, à Bondy dans le 93, avait comme voisin proche le siège social de Darty France. Notre challenge fut de renouveler au quotidien notre menu pour une clientele fidèle et réguliere. Nous instalâmes une particularité aimée des clients, l'annonce orale et quotidienne de la carte du jour par le chef ! Evidemment le prix restait quand à lui le même. Cette belle expèrience cessa apres cinq années faute d'une clientele insuffisante pour le diner.

Un pas dans l'entreprise 

Contacté par philippe de Rumigny président de Carestel France, ma carrière prend une nouvelle direction d'abord comme conseiller culinaire pour les restaurants des sites d'aéroports (Lilles, le Touquet, Lourdes) les traiteurs du nord, l'hippodrome de Marcq-en-Baroeul ect. plus une experience des plus interessantes , ma participation à l'installation et la création du restaurant "la Petite Venise" au chateau de Versailles. Mon rôle fut d'y créer des menus et cartes en fonction d'une clientèle internationale puis d'embaucher et  former un chef capable de les réaliser. Ces différentes réussites m'ont propulsé chef de produit du groupe. La crise de l'aviation civile à malheureusement eu raison de Carestel France et donc mis un terme a cette belle experience.

2005 à aujourd'hui, les surprises et les aléas de la vie

Apres cette déjà longue carrière nous voici alors sans successeurs pour Sousceyrac il était temps maintenant que je retransmette mes acquis et mon expèrience. C'est au détour d'une visite sur Internet que l'étincelle surgit. Ce jour là je découvre un beau site consacré à la gastronomie française créé par Ivan Couet : aftouch-cuisine.com. mais devant la médiocrité de la partie consacrée aux recettes de cuisine, je décide d'en aviser l'auteur. Ce dernier loin d'être vèxé par mes propos discourtois me prend au mot et me propose de faire mieux...

Ce qui aurait pu se terminer en conflit devient une réelle complicité avec une envie commune : promouvoir la cuisine française aux quatre coins du monde.

Moi qui n'y connaissait pas grand chose en informatique, me voilà propuslsé chef branché à l'écoute de la planète cuisine. La récompense fut qu'assez rapidement nous assistâmes à  l'arrivée d'un nombre important de visiteurs curieux de découvrir à travers ce site  la France vue et interprétée par mes recettes et de ma vision de la cuisine libèrée de toutes sortes d'entraves mais surtout en en faisant une démarche citoyenne de manière a expliquer au maximum de visiteurs le bon déroulement des recettes en ne cachant aucuns petits trucs mais au contraire a leur faire découvrir des joies simples comme par exemple  la réussite d'un plat fait par soi-même et partagé avec  les autres Dépassant toutes nos espèrances c'est à ce jour plusieurs centaines de milliers de recettes qui sont lues chaque mois. Une de mes plus belle  satisfaction est de savoir que beaucoup de mes collègues cuisiniers du monde entier et de cultures differentes se joignent a nos visiteurs chaque jour pour tester les recettes publiées

C'est aussi un réel plaisir pour moi de discuter avec des personnes qui ne manquent pas de commenter mes recettes ou de me poser des questions sur celles-ci. En plus c'est un  moyen supplémentaire pour  garder le contact avec la réalité de mon mètier et puis toute une vie ne suffirait pas pour connaître toutes les façons de se nourrir de part le monde.

Et pour vraiment être francs nous sommes ivan et moi estomaqués par le nombre de pages lues en langue anglaise chaque jour. Elles viennent pour la plupard des Usa et du Canada mais aussi beaucoup d'Australie et de Nouvelle-zelande (l'ovalie je suppose).

Pour découvrir ce site : Recettes de cuisine

Et demain ? 

Souhaitant prolonger le combat pour garder  nos notions do "bien vivre" à la Française, je suis aujourd'hui prêt à aider des professionnels ou de particuliers désirant bénéficier de mes aptitudes a l'écoute de vos besoins. Depuis la visite mystère en hotellerie  jusqu'a la mise au point de nouveaux produits alimentaires nous rechercherons ensemble le bien-fondé de notre collaboration

Competement indépendant nous pouvons ensemble évoquer tous vos projets qui auraient besoin d'un cuisinier passionné comme je le suis.

alors que cela redevenait un peu "tranquille" voila qu"arrivent de nouveaux challenges aussi excitants  que surprenants et me voilà donc pour continuer contraint de créer une petite entité "MIAM MIAM ET COMPAGNIE" afin de continuer mon travail pour la vulgarisation des hauts faits de la cuisine française